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金微克肉制品水發(fā)嫩化技術

肉制品水發(fā)嫩化技術以植物提取的木瓜蛋白酶為主要原料，復合保水劑，滲透劑，抗氧化劑，酶活力促進劑，經科學配方，精制而成，是一款使用廣泛的新型肉制品水發(fā)嫩化技術。

肉制品水發(fā)嫩化技術替代火堿，雙氧水，硼砂，可靠

一、 肉制品水發(fā)嫩化技術功效

經 肉制品水發(fā)嫩化劑處理后的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣、感官自然，保持了毛肚、牛肉等肉制品的風味和營養(yǎng)，起著嫩脆、化渣、保水、護色之功效。嫩脆適口、咀嚼化渣、縮水性小、感觀自然、健康安全

1、生物酶制劑及輔料

2、 肉制品水發(fā)嫩化技術具有增脆、增嫩、健康等安全特點。

3、其感觀自然、衛(wèi)生、嫩度適宜、咀嚼化渣和煮制方便隨意。

4、 肉制品水發(fā)嫩化技術保存了毛肚、牛肉的風味和營養(yǎng)，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效

5、 肉制品水發(fā)嫩化技術低PH值，解決堿發(fā)肉制品的PH超標問題

二、應用范圍

適用于鮮毛肚、凍毛肚、鹽漬毛肚、牛肉粒，牛肉塊，牛排嫩化

三、 添加工藝

原料—>洗凈——>切片——>加入毛肚生物酶溶液(先用50℃左右少量溫水溶解形成肉制品水發(fā)嫩化劑溶液)——>加入少量水——>攪拌均勻——>常溫充分浸泡或腌制（處理20分鐘，按水添加量配制成濃度為1-1.5%的肉制品水發(fā)嫩化劑溶液）——>保水處理（復合磷酸鹽0.3-0.4%，以上均按原料肉和水總量計，處理2小時）------>清洗干凈——>包裝---檢測 ----出廠

四、注意事項

1、肉制品水發(fā)嫩化劑必須用50度溫水溶解。

2、 肉制品水發(fā)嫩化技術添加量需嚴格按照要求添加。

3、 肉制品水發(fā)嫩化技術處理時間參照說明要求，如仍不能達到效果，需延長處理時間。